殺菌鍋

　　殺菌鍋，是由鍋體、鍋蓋、開啟裝置組成，整體采用不銹鋼制作，用于延長食品的保存期，分為熱水循環(huán)式殺菌、蒸汽式殺菌。

　　殺菌鍋是為延長食品的保存期需對食品進行高溫短時間殺菌，既殺滅食品中可能的致病菌．又保持食品的重要營養(yǎng)成份及食品的色香味不受損害。該系列殺菌鍋結構合理，密封性好，啟閉省力，操作方便，安全可靠．性能穩(wěn)定，并配有壓縮空氣管系，以壓縮空氣的反壓力作用。

　　1、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是很均勻。

　　2、熱循環(huán)式殺菌:殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

　　3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且

　　升溫和冷卻速度迅速．能全面、快速、對鍋內產(chǎn)品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。